Trifle framboise et myrtille, chantilly coco – Battle food #51

« La crème de la crème« , voici le thème de la Battle food #51. Ce défi culinaire initié par Carole du blog Sunrise Over Sea consiste à publier chaque mois une recette sur un thème choisi par la marraine ou le parrain de l’édition! Il permet ainsi de découvrir d’autres blogs, de se creuser les méninges tous ensemble autour d’un thème choisi et surtout de s’amuser! La marraine de l’édition précédente était Gabrielle (Petite cuillère et charentaise) et ce mois-ci c’est au tour de Déborah (Maman pâtisse).

Pour ce thème, j’ai réalisé une recette sucrée à base de ….crèmes! La trifle est un dessert traditionnel anglais à base de custard (crème pâtissière), de fruits, de génoise imbibée d’alcool et de crème montée. Je l’ai revisitée ici avec une crème pâtissière à la framboise et une crème chantilly au mascarpone et à la noix de coco, accompagnés de myrtilles, de framboises et de noix de coco. La génoise d’origine a été remplacée par des « biscuits digestives » (pour rester en Grande Bretagne tout de même), ils apportent plus de croquants à ce dessert crémeux.

Pour cette recette (4 personnes), vous aurez besoin de 200g de framboises, 200g de myrtilles et 100g de noix de coco ainsi que les éléments suivants:

Biscuits digestives à la noix de coco: la recette ici!

Crème pâtissière à la framboise:

2 jaunes d’œufs

50 g de sucre semoule

25g de farine

1 cuillère à café de vanille liquide

25cl de lait

15g de beurre

100g de framboises

Dans un saladier, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à blanchiment, y ajouter la farine et la vanille. Faire bouillir le lait puis le verser sur le mélange précédent sans cesser de remuer. Remettre le tout sur feu doux et mélanger jusqu’à épaississement (environ 1 à 2 minutes). Retirer ensuite la crème pâtissière du feu et y ajouter le beurre. Filmer au contact et placer au réfrigérateur jusqu’à refroidissement. Mixer les 100g de framboises et les ajouter à la crème pâtissière refroidie. Mixer le tout pour obtenir une texture lisse.

Chantilly vanillée au mascarpone et à la noix de coco (source: Rock the Bretzel):

15cl de crème liquide entière

90g de mascarpone

15g de sucre

15g de noix de coco râpée

Placer le fouet du robot (et si possible le bol) au frais pendant 15 minutes avant de débuter la recette. Mettre la crème bien froide dans le bol du robot et fouetter à vitesse maximale jusqu’à obtenir une texture de chantilly, diminuer la vitesse et ajouter le mascarpone puis le sucre et la noix de coco.

Montage (dans 4 grandes verrines):

Placer au fond de chaque verrine un biscuit Digestive à la noix de coco. Ensuite ajouter des fruits et les recouvrir de la crème pâtissière à la framboise à l’aide d’une poche à douille. Remettre une couche de fruits ainsi que quelques éclats de biscuits. Recouvrir ensuite de chantilly à la noix de coco et décorer! Les verrines sont prêtes à être dégustées.