Bûche chocolat blanc, citron vert et mangue, biscuit à la pistache

Si vous êtes toujours à la recherche de votre bûche pour les fêtes, il n’est pas trop tard, ne vous inquiétez pas… Cette bûche est plus élaborée que la bûche roulée que je vous ai présentée la semaine dernière, tout en étant toujours très simple à réaliser.

En trois étapes seulement (préparation du biscuit, préparation de la mousse et montage avant congélation), vous aurez une belle bûche à servir à vos invités. Elle peut se préparer à l’avance donc aucun soucis de dernière minute pour votre dessert de fêtes, il n’y a plus qu’à profiter de votre famille et de vos amis!

Pour une bûche de 28cm (Recette adaptée du magazine Saveurs):

Pour le biscuit à la pistache (Temps de préparation: 15 minutes; Temps de cuisson; 10 minutes):

• 3 blancs d’œufs
• 65g de pistaches décortiquées non salées (ou de pistaches en poudre)
• 65g de sucre en poudre
• 40g de sucre glace
• 15g de farine
• une pincée de sel

Mixer les pistaches pour les réduire en poudre.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit à la fin pour former une meringue bien brillante.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre glace, le sel et la poudre de pistaches. Incorporer les blancs à l’aide d’une maryse délicatement.

Répartir le mélange sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 1cm. Enfourner dans le four préchauffé à 200°C pour 10 minutes.

Laisser tiédir puis découper le biscuits à la taille de la base de votre moule à bûche.

Pour la mousse et le montage (Temps de préparation: 30 minutes; Temps de repos; 12 heures minimum au congélateur):

• 1 mangue
• les zestes de 3 citrons verts bio
• 180g de chocolat blanc pâtissier
• 30cl de crème entière liquide

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et laisser refroidir à température ambiante. Ajouter les zestes de deux des citrons verts.

Peler la mangue, peser 140g de chair de mangue et la découper en petits dés.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporer délicatement la chantilly au chocolat blanc.

Verser la moitié de la mousse dans le moule a bûche tapissé de rhodoïd ou de film alimentaire. Disposer les dés de mangues puis verser le reste de la mousse.

Déposer le rectangle de biscuit sur la mousse et presser légèrement.

Placer le tout au congélateur pour une nuit minimum.

Sortir la bûche quelques heures avant la dégustation et la placer au frais. Décorer avec les zestes du dernier citron et laissez libre cours à votre imagination.

Servir.

Et voilà une nouvelle recette que je propose au défi « Noël en blanc ou en vert » du site Recettes.de.

Joyeuses fêtes à tous !

Macaronnement vôtre,

Marie