Tartelettes figues et pistaches

La saison des figues bat son plein et je vous propose une recette pour les utiliser de façon très gourmande. Ces tartelettes à la figue et aux pistaches sont toutes mignonnes et, qu’elles soient servies tièdes accompagnées d’une boule de glace vanille ou froides, elles sauront plaire aux amateurs de ce fruit d’exception.

Encore une fois, cette recette est inspirée de l’univers du chef Yotam Ottolenghi, dont le livre « Sweet » est une révélation gourmande pour moi. Voici la recette pour que vous puissiez en profiter vous aussi:

Pour 6 à 8 tartelettes (recette inspirée du livre Sweet de Yotam Ottolenghi):

Préparation de la pâte (Temps de préparation: 10 minutes; Temps de repos: 1h15 à 2h, voir détails dans la recette; Temps de cuisson: 20 minutes):

150g de farine

45g de sucre glace

100g de beurre (demi-sel pour moi)

le zeste d’un demi-citron

1 jaune d’œuf (d’un petit œuf)

10mL d’eau

Dans un mixeur, placer l’ensemble des ingrédients et mixer par petits à-coups jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Former une boule avec la pâte obtenue et filmer au contact puis laisser reposer au frais pendant 1h (vous pouvez également réaliser cette recette en avance, la pâte peut se conserver filmée plusieurs jours au réfrigérateur).

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d’environ 3mm. Découper des cercles de pâtes à l’aide d’un emporte-pièce (taille à définir selon la taille de vos moules à tartelettes) et foncer vos moules à tartelettes.

Laisser reposer la pâte dans les moules pendant 1h au frais ou 15 minutes au congélateur (j’opte en général pour la deuxième option).

Faire cuire les fonds de tarte, piqués à l’aide d’une fourchette, pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 160°C. Ils doivent être légèrement dorés. Retirer du four pour remplir de garniture et de figues (voir ci-dessous), monter la température du four à 180°C pendant ce temps.

Préparation de la garniture (Temps de préparation: 15 minutes; Temps de cuisson: 20 minutes):

45g de pistaches décortiquées

15g de poudre d’amande

15g de farine

le zeste d’un demi-citron

65g de beurre demi-sel, à température ambiante

65g de sucre roux

1 œuf entier

2-3 figues selon leur taille

Mixer les pistaches pour obtenir une poudre fine. Mélanger la poudre ainsi obtenue avec la poudre d’amandes, la farine et le zeste.

Dans un saladier, battre le beurre mou et le sucre puis ajouter l’œuf. Ajouter ensuite le mélange pistaches/amandes/farine/zestes et bien mélanger.

Répartir ce mélange dans les fonds de tarte précuits.

Couper des tranches de figues, d’environ 1 cm d’épaisseur et les répartir sur la crème de pistaches (n’appuyez pas trop sur les tranches de figues car le mélange à la pistache va légèrement gonfler à la cuisson).

Enfourner pour 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laisser légèrement refroidir avant de démouler. Déguster tièdes (avec une boule de glace vanille par exemple) ou froides.