Banana bread à l’avoine 

Le banana bread est d’origine américaine (je m’égare donc un petit peu…) mais très souvent dégusté en Angleterre. La journée nationale du banana bread existe même aux USA… c’est le 23 février! Il se présente en général sous forme de cake mais n’ayant pas mon moule ici (grrr, les valises sont trop petites!), je l’ai cuit sous forme de muffins, tout aussi savoureux! Cette version du banana bread n’est pas tout à fait l’originale car elle contient des flocons d’avoine (si chers aux anglais…); une recette riche en fibre et coupe-faim, parfaite en toutes occasions.

Pour un petit cake ou environ 10 muffins:

• 2 bananes, bien mûres
• 2 œufs
• 80g de sucre roux
• 6cl d’huile neutre
• 1 yaourt nature
• 80g de flocons d’avoine
• 80g de farine + 1 sachet de levure chimique (ou 80g de farine avec levure incorporée)
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de 4 épices

Dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter ensuite l’huile, le yaourt et les flocons d’avoine en mélangeant bien à chaque ajout.

Incorporer les bananes préalablement écrasées avec une fourchette, puis la farine, la levure et les épices.

Verser la préparation dans un petit moule à cake ou dans des moules à muffins et faire cuire 50 minutes (cake) ou un peu moins pour les muffins (environ 45 minutes) dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser tiédir avant de démouler et déguster tiède, froid ou éventuellement toasté.

Bonne dégustation…