Aubergines à l’italienne

J’adoooore les aubergines! Elles se consomment préférentiellement de mai à septembre, nous sommes le début mai donc, c’est partiiiii…

Cette recette Tupperware m’a séduite car elle associe l’aubergine à des saveurs italiennes, la tomate, la mozzarella et les pâtes, que demander de plus? Ces aubergines peuvent se servir en accompagnement d’une viande mais également en plat végétarien, accompagné d’une belle salade par exemple.

Cette recette permet également de recycler un reste de pâtes et c’est bien pratique!

Pour 2 à 4 personnes (Recette issue du livre Cuisinez grand de Tupperware):

• 2 aubergines
• 25ml d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail (ou une cuillère à café d’ail déshydraté)
• 200g de pulpe de tomate en dés (en boîte ou l’équivalent en poids de tomates fraîches coupées en morceaux, c’est encore mieux!)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 80g de petites pâtes cuites (types coquillettes ou orzo)
• 50g de parmesan râpé
• 50g de mozzarella
• Quelques feuilles de basilic
• Sel et poivre

Couper les aubergines lavées en deux dans le sens de la longueur. Faire des croisillons sur la pulpe et les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau en silicone. Enfourner peau vers le haut et faire cuire 45 minutes à 200 degrés. Laisser refroidir les aubergines et les vider à l’aide d’une cuillère.

Dans une casserole, faire chauffer le reste d’huile et faire mijoter la pulpe d’aubergine, les tomates, le sucre, l’ail, le basilic pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer.

Faire cuire les pâtes al dente (ou récupérer des pâtes déjà cuites).

Dans un plat pour le four ou une cocotte (par exemple, un Ultra pro 2L Tupperware), étaler une couche de sauce à la tomate au fond, y placer les peau d’aubergine et les remplir avec le reste de la préparation mélangée aux pâtes.

Parsemer de parmesan et de mozzarella et faire cuire/gratiner (sans couvercle) pendant 20 minutes.

Alors, ça vous tente? Bon appétit!