Vite, vite, le printemps est là et la période hivernale et donc celle des soupes s’éloigne pour notre plus grand bonheur! Mais nous ne sommes pas à l’abri de quelques jours plus frais (« en Avril, ne te découvre pas d’un fil ») alors il est toujours bon d’avoir une recette de soupe sous la main. Et quoi de mieux qu’un velouté de carottes, curry et lait de coco, accompagné de croûtons faits maison?
Pour 4 personnes:
- Environ 7-8 carottes de tailles moyennes
- 1 oignon (jaune ou rouge)
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de curry
- 10cl de lait de coco
- Sel, poivre, fines herbes (type herbes de Provence, selon vos goûts)
Éplucher les carottes et l’oignon, les couper en morceaux grossiers. Dans une casserole, ajouter les carottes, les oignons, le cube de bouillon, le sel, le poivre et couvrir d’eau (environ 1,5L), porter à ébullition et laisser cuire environ 30 minutes. A la fin de la cuisson, ajouter le curry, les herbes et le lait de coco (en garder un tout petit peu pour la décoration). Mixer le tout et servir accompagnée de croûtons.
Pour les croûtons:
- Quelques tranches de pain rassis
- 5cl d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’ail déshydraté
- Des herbes de provence
- Sel, poivre
Couper les tranches de pain en petits carrés réguliers, les mélanger avec le reste des ingrédients, les placer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire à dans le four préchauffé à 180°C pour environ 5-6 minutes (tout dépend de la taille des croûtons, à surveiller donc!). Ils se conservent facilement plusieurs jours à l’abri de l’humidité.
Bonne dégustation !
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