Focaccia au parmesan, tomates séchées et pesto de basilic et noix grillées

Non, non, non, l’été n’est pas fini et les apéritifs doivent continuer! On ne va pas se laisser gâcher le moral par un temps un peu maussade cette semaine alors, ici, c’est « focaccia party »! Après vous avoir présenté ma focaccia au pesto de menthe, on remet le couvert avec un joli pain apéritif italien au parmesan, tomates séchées et pesto de basilic et noix grillées, ça vous tente? Alors, c’est parti pour la recette:

Pour deux belles focaccias:

Pour la pâte à focaccia au parmesan (Temps de préparation: 15 minutes; Temps de repos: 1h15; Temps de cuisson: 10 minutes):

• 300g de farine
• 25 cl d’eau
• 160g de parmesan râpé
• 1/2 sachet de levure de boulanger (3.5g)
• 2 + 1 càs d’huile d’olive (vous pouvz utiliser l’huile d’olive des tomates séchées pour donner encore plus de goût au pain)
• 3g de sel
• un pot de tomates séchées

Faire chauffer l’eau et la levure à 37°C pendant 2 minutes. Ajouter la farine, 2 càs d’huile d’olive, le sel et le parmesan. Pétrir pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Laisser reposer dans un saladier couvert d’un linge propre pendant 45 minutes.

Couper la boule de pâte en deux, étaler chaque partie en rectangle d’environ 30x15cm à la main pour bien la dégazer puis au rouleau si besoin. Enfoncer légèrement quelques tomates dans la pâte puis badigeonner la pâte avec le reste d’huile d’olive, couvrir et laisser reposer une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer le pesto.

Enfourner les pains pour une 10 minutes dans un four préchauffé à 210°C, à la sortie du four, badigeonner de pesto et d’un peu de fleur de sel et déguster!

Pour le pesto de basilic et noix grillées (Temps de préparation: 10 minutes):

• 2 oignons nouveaux
• 100g de mélange de noix grillées à sec
• une petite botte de brins de basilic frais
• 1/2 gousse d’ail
• 8cl d’huile d’olive
• Sel, poivre

Mixer l’ail, les oignons nouveaux, les feuilles de basilic, le sel, le poivre, les noix et l’huile d’olive.

Idéale pour un apéritif dinatoire, une entrée ou un repas léger (servi avec une salade par exemple), cette focaccia fera le plaisir de nos papilles et prolongera les vacances!

Bonne dégustation,

Macaronnement vôtre,

Marie