Minestrone d’été aux courgettes et aux tomates cerises

Les soirées se font un peu plus fraîches cette semaine, alors pourquoi ne pas profiter des bons légumes d’été dans une recette plus réconfortante?

Je vous ai concocté un minestrone, cette soupe italienne complète, composée de légumes, de petites pâtes ou de riz, de légumineuses (haricots blancs, lentilles par exemple) et servie bien chaude surmontée de parmesan râpé. Un délice en hiver, et maintenant en été avec cette version aux courgettes et aux tomates cerises.

Voici la recette:

Pour 4 personnes (Temps de préparation: 15 minutes; Temps de cuisson: environ 30 minutes):

• 250g de tomates cerises
• 1 courgette de taille moyenne
• 1 gros oignon
• 1 gousse d’ail
• 250g de mélange de pois, graines et pâtes pour minestrone (pois, épeautre, orge, petites pâtes et lentilles)
• 1.5L de bouillon de légumes
• quelques feuilles de basilic
• parmesan
• sel, poivre et huile d’olive

Émincer l’oignon et l’ail puis les faire revenir dans un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes.

Couper les tomates cerises en 4 et la courgette en petits dés. Ajouter ces légumes à l’oignon et l’ail et faire cuire quelques minutes.

Ajouter le mélange pour minestrone et couvrir avec le bouillon de légumes.

Lorsque les pois et lentilles sont cuits (temps dépendant du mélange que vous utilisez), parsemer de basilic ciselé et de parmesan fraîchement râpé et servir!

Bon vendredi et bon week-end gourmand,

Macaronnement vôtre,

Marie