Polenta, maïs et compotée de courgettes et poivrons à la pancetta

Me voilà de retour d’un long périple en Mongolie pour les vacances, ce voyage a été riche en découvertes (les découvertes culinaires n’étaient d’ailleurs pas toutes intéressantes gustativement parlant 🙂 …) et je vous présente aujourd’hui une de mes recettes « coup de cœur » réalisée juste avant de partir en vacances. Cap sur le soleil et les saveurs de l’été dans l’assiette!

Les dernières courgettes et poivrons sont disponibles alors profitons-en (si vous n’en trouvez plus chez votre producteur local, n’hésitez pas à les remplacer par d’autres légumes de saison, pourquoi ne pas utiliser le chou romanesco par exemple?)! On a adoré le petit goût fumé de la pancetta qui s’accorde à merveille avec la polenta et les légumes. Alternative végétarienne possible en un tour de main en enlevant ou en remplaçant la pancetta: et voilà un diner vite prêt!

Pour 4 personnes:

Préparation de la compotée de courgettes et poivrons (Temps de préparation: 10 minutes; Temps de cuisson: 30 minutes):

• 2 courgettes
• 250g de poivrons
• 5cl de vin blanc
• 150g de lardons de pancetta fumée
• 25cl de passata (purée de tomates)
• quelques brins de basilic
• 1 pincée de sucre
• 1/2 càc de paprika
• huile d’olive
• sel, poivre

Couper les courgettes et les poivrons en petits dés.

Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Faire revenir les légumes quelques minutes.

Ajouter la pancetta et faire revenir le tout 5 minutes. Arroser avec le vin blanc et laisser cuire quelques minutes supplémentaires.

Ajouter la purée de tomates, le basilic ciselé, la pincée de sucre, le paprika. Faire mijoter une vingtaine de minutes sur feu moyen. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.

Préparation de la polenta aux grains de maïs (Temps de préparation: 10 minutes; Temps de cuisson: 30 minutes):

• 1 épi de maïs (si vous n’en trouvez pas, vous pouvez l’acheter cuit et sous vide, dans ce cas, zappez la première étape de la recette)
• 200g de polenta
• 70g de beurre demi-sel
• 75g de parmesan
• sel, poivre

Retirer les feuilles du maïs et le faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes.

Lorsque le maïs est cuit, laisser refroidir légèrement et, à l’aide d’un couteau, retirer les grains de maïs cuits.

Porter à ébullition 60cl d’eau dans une casserole. Verser la polenta en pluie et faire cuire quelques minutes en remuant sans arrêt.

Lorsque la polenta est cuite, hors du feu, ajouter les grains de maïs préparés préalablement, le beurre coupé en dés et le parmesan finement râpé. Bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène et crémeuse.

Servir immédiatement, accompagnée de la compotée de légumes.

Belle semaine,

Macaronnement vôtre,

Marie