Salade d’hiver aux notes d’agrumes et aux graines de chia

Encore quelques jours avant de changer de saison mais le temps est là pour nous rappeler que l’on ne doit pas encore ranger nos bonnets, en tout cas pour quelques jours. Dans l’assiette, fini les raclettes et les fondues, on commence à penser à notre bikini alors pour changer des soupes, voilà une bonne salade d’hiver. On fait le plein de fibres avec cette salade sucrée-salée aux notes d’agrumes et au graines de chia.

Les graines de chia sont de petites graines brunes pleines d’oméga-3 et très riches en fibres qui ont pour propriété de former un mucilage en contact d’un liquide, elles peuvent s’utiliser dans de nombreuses préparations. Elles sont également une bonne source de vitamines et d’antioxydants: petites graines mais grands atouts !

Pour 4 personnes (Recette inspirée du magazine Saveurs n° 243; Temps de préparation: 40 minutes):

Pour la salade:

• 1 à 2 avocats mûrs à point
• 1 grosses pomme rouge ou 2 petites
• 1 poire ferme
• 150g de dés ou d’allumette de jambon
• 1 petit chou (chou rave ou jeune chou vert), vous pouvez utiliser également des pousses d’épinards selon vos goûts
• 150g de mélange de 5 céréales (orge, blé, épeautre, riz et avoine)
• 100g de parmesan
• 1 poignée de noix de cajou grillées ou mélange de graines à votre convenance
• 1 citron

Faire cuire les céréales dans l’eau bouillante salée en suivant les instructions du paquet (généralement 10 minutes). Égoutter et laisser refroidir.

Éplucher et couper en dés les pommes, poires et avocats.  Couper le choux en fines lanières. Presser le citron et arroser les fruits et légumes du jus. Couper le parmesan en copeaux. Concasser les noix de cajou.

Assembler l’ensemble des ingrédients dans un grand saladier: pommes, poire, avocats, chou, céréales, dés de jambon, parmesan et noix de cajou. Préparer la sauce (voir ci-dessous) et servir frais.

Pour la sauce:

• 2 oranges
• 1 càs de graines de chia
• 8 càs d’huile (olive, noix ou courge)
• 1 càs de moutarde à l’ancienne
• 2 càs de miel liquide
• sel, poivre

Presser les oranges et placer les graines de chia dans le jus pour environ 15 minutes, elles vont gonfler.

Après ces 15 minutes, ajouter la moutarde, l’huile, le miel et bien mélanger. Saler et poivrer et utiliser pour accompagner la salade.

Une salade pleine de vitamines, idéale pour attaquer la semaine en pleine forme!

Macaronnement vôtre,

Marie