Saumon mi-cuit croustillant et riz rouge à la mangue

Pour finir cette semaine en beauté, voilà une recette de poisson du vendredi! Elle est inspirée d’une recette de Cyril Lignac réalisée lors d’une de ses émissions « Tous en cuisine » pendant le confinement. Je n’ai pas suivi assidument cette émission mais ai apprécié les moments capturés, notamment la réalisation de cette recette de saumon. Je vous la présente en version quelque peu revisitée, j’y ai, entre autre, remplacé le riz basmati par du riz rouge, que j’apprécie tout particulièrement, et ajuster certains assaisonnements.

Voici la recette:

Pour 4 personnes:

Au préalable:

Faire cuire 200g de riz rouge (ou riz basmati ou autre selon vos goûts) selon les instructions du paquet et réserver pendant la préparation du reste de la recette.

Éplucher 1 mangue et la couper en dés. Réserver.

Préparation de la vinaigrette (Temps de préparation: 5 minutes):

• 3 oignons nouveaux
• 5 càs d’huile de tournesol
• 4 càs de vinaigre de riz
• 4 càs de sauce soja
• 4 càc de moutarde à l’ancienne
• le jus d’un demi citron
• 1 càc de pâte de miso

Dans un bol, mélanger la moutarde, l’huile, le vinaigre, la pâte de miso, le jus de citron  et la sauce soja. Émincer les oignons nouveaux et les ajouter au reste des ingrédients.

Ajouter cette vinaigrette au riz cuit tiède. Ajoutez ensuite les dés de mangue.

Préparation du saumon (Temps de préparation: 10 minutes; Temps de cuisson: 5-7 minutes environ):

• 4 pavés de saumon
• 50g de mélange de graines
• 30g de chapelure de pain
• 1  blancs d’œufs
• 40g environ de fécule de pommes de terre ou de fécule de maïs ou de farine
• huile d’olive, sel, poivre

Verser la fécule dans une assiette, le blanc d’oeuf assaisonné avec du sel et du poivre dans une seconde assiette et les graines et la chapelure mélangés dans une troisième assiette.

Passer les pavés de saumon dans la fécule, puis dans les blancs d’œufs puis dans les graines.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Déposer les pavés de saumon et faire colorer sur toutes les faces. Le saumon doit être croustillant et quasi-cru à l’intérieur (si vous souhaitez cuire complétement le saumon, laisser cuire quelques minutes supplémentaires).

Une fois la cuisson souhaitée obtenue, couper le saumon en dés et servir avec le riz à la mangue et la vinaigrette.

Belle journée,

Macaronnement vôtre,

Marie