Mijoté de lentilles, tomates et aubergines

Retour de vacances mais je suis définitivement en mode « profitons des légumes de l’été » pour faire le plein de vitamines et reprendre le travail du bon pied! Je vous présente un plat végétarien inspiré d’une recette de Yottam Ottolenghi, célèbre chef et auteur anglo-israélien dont l’univers me plait énormément.

Servi accompagné d’une belle cuillère de crème, et d’une tranche de pain complet (ou de riz), ce plat végétarien est très équilibré et plein de saveurs, voici la recette:

Pour 4 personnes (Temps de préparation: 15 minutes; Temps de cuisson: 1h) (une recette inspirée de celle du chef Yottam Ottolenghi, à retrouver ici):

  • Huile d’olive
  • 2-3 gousses d’ail selon vos goûts
  • 1 oignon rouge
  • 2-3 feuilles de laurier
  • 2 petites aubergines
  • 250g de tomates cerises
  • 1 càs de sumac (épice très utilisée au Moyen-Orient) (vous pouvez le remplacer par un trait de jus de citron, un peu de paprika goût, ou tout autre épice selon vos envies et vos goûts)
  • 180g de lentilles vertes
  • 500mL de bouillon de légumes
  • 80mL de vin blanc sec
  • 100g de crème fraiche
  • Sel, poivre

Émincer l’oignon et presser les gousses d’ail.

Faire chauffer un trait d’huile d’olive dans une grande poêle. Faire revenir l’oignon et l’ail quelques minutes.

Pendant ce temps, couper l’aubergine en dés et les tomates cerises en 2. Ajouter les légumes dans la poêle, saler et poivrer généreusement, ajouter le sumac (ou autre épice) et faire revenir environ 10 minutes en mélangeant régulièrement.

Ajouter les lentilles, 450mL de bouillon, le vin blanc. Porter à ébullition puis réduire sur feu doux et couvrir puis laisser mijoter environ 40 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. Si besoin, ajouter les 50mL de bouillon restant et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Servir chaud, accompagné d’une cuillère de crème fraîche et d’une belle tranche de pain ou de riz.

 
Mijoté de lentilles, tomates et aubergines

Belle journée,

Macaronnement vôtre,

Marie

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