Tarte amandine à la rhubarbe et aux baies de Goji, pâte sablée aux flocons d’avoine

Nous sommes en plein dans la saison de la rhubarbe et je m’en réjouis! Si vous avez plein de rhubarbe dans votre jardin ou simplement que vous en avez achetée et si vous cherchez de belles recettes à réaliser avec, cette tarte est faite pour vous!

Ici, j’ai remplacé la traditionnelle pâte sablée par une pâte aux flocons d’avoine et je l’ai garnie avec une crème d’amande, avec la rhubarbe et des baies de Goji. Le résultat était vraiment satisfaisant (peu sucré, doux et très goûteux), une belle façon de cuisiner les rhubarbes. Voici la recette:

Pour une tarte (environ 25cm):

Préparation de la pâte sablée (Temps de préparation: 5 minutes; Temps de repos: 30 minutes):

• 115g de farine
• 55g de flocons d’avoine
• 85g de beurre demi-sel, à température ambiante

Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter le beurre et mélanger à la main pour obtenir un mélanger type « crumble ». Ajouter les flocons d’avoine et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.

Ajouter 3 à 4 cuillères à soupe d’eau bien froide et mélanger de nouveau. La pâte doit être un peu collante et former une boule, si ce n’est pas le cas, ajouter un peu d’eau.

Filmer la boule de pâte et placer au frais pendant 30 minutes.

Étaler au rouleau et foncer le moule à tarte.

Préparation de la garniture aux amandes, à la rhubarbe et aux baies de Goji (inspirée du blog Odélices) (Temps de préparation: 10 minutes):

 

• 2 œufs
• 15 cl de lait d’avoine (de lait de vache ou autre selon vos goûts)
• 40 g de sucre + un peu pour saupoudrer sur la tarte
• 80 g de poudre d’amande
• 500 g de rhubarbe
• 1 poignée de baies de Goji

Couper la rhubarbe en tronçons d’1cm de large. Si les tiges sont un peu épaisses (et fibreuses, vous pouvez les peler, si elles sont fines et jeunes, il n’est pas nécessaire de les peler). Répartir les tronçons de rhubarbe ainsi que les baies de Goji sur le fond de tarte.

Astuce: Si vous le souhaitez, vous pouvez tremper les baies de Goji quelques minutes dans l’eau chaude avant de les incorporer dans la tarte, elles seront alors un peu plus moelleuses.

Fouetter les œufs avec 40 g de sucre. Ajoutez le lait et la poudre d’amande. Verser cette crème sur les morceaux de rhubarbe.

Saupoudrer la tarte d’un peu de sucre avant d’enfourner.

 

Cuisson:

Enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Je dédie cette recette au défi Les desserts de l’été du site Cuisine gourmande des 2B (Beau & Bon), ce site a été créé par Seb de Poivré Seb et est géré également par Epices & moi et Ma cuisine à moi, ainsi que Ramène la popotte!

Rosa du blog La cuisine de Rosa est notre Toque 2B du mois de Juin et vous pouvez retrouver toutes les recettes participantes sur son blog, n’hésitez pas à aller y faire un tour.

Bonne journée et belle fin de semaine les gourmands!

Macaronnement vôtre,

Marie