Tagliatelles fraîches aux trois poissons

Le week-end approche à très grands pas, pourquoi ne pas profiter d’un peu de temps libre pour préparer de bonnes pâtes fraiches maison? C’est ce que j’ai fait le week-end dernier en testant une nouvelle recette à base de semoule de blé dur et nous avons été conquis!

Sur le blog, vous pouvez déjà retrouver plusieurs recettes de pâtes fraiches, par exemple, des Tagliatelles roses au parmesan et pousses d’épinard ainsi que des Tortellinis Stilton, poire et noix, sauce au mascarpone. Ces pâtes fraîches sont à base de farine uniquement, cette fois, j’ai testé un mélange de farine et de semoule de blé dur, le résultat était au top!

Pour accompagner ces pâtes, une bonne sauce au curcuma et aux trois poissons: haddock fumé, saumon et cabillaud frais. Un petit peu de parmesan fraichement râpé et c’est la régalade assurée! Voici la recette:

Pour 4 personnes:

Pour les tagliatelles fraîches (Temps de préparation: 5 minutes; Temps de repos: 30 minutes; Temps de façonnage: 15 à 30 minutes; Temps de cuisson: 2 minutes) (Source: blog Ricardo Cuisine):

• 3 œufs
• 1 càs d’huile d’olive
• 1 càs d’eau
• 170g de semoule de blé dur
• 150g de farine de blé
• 1/2 càs de sel

Dans un saladier, battre les œufs avec l’eau et l’huile d’olive. Dans le bol de votre batteur, à l’aide de la feuille, mélanger la semoule, la farine et le sel. Ajouter le mélange d’œufs et mélanger pendant 30 secondes à une minute.

Terminer de malaxer à la main afin de former une boule de pâte. Si la pâte est un peu sèche, ajouter 1 à 2 càs d’eau.

Filmer au contact et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Couper la boule en 4 et passer chaque partie au laminoir (en laissant le reste filmé en attendant) en la farinant bien, jusqu’au cran 6. Détailler ensuite des tagliatelles puis les disposer sur un séchoir à pâte.

Avant de commencer la cuisson des pâtes, préparer la sauce.

Faire cuire les pâtes pendant 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Avant d’égoutter les pâtes, prélever une louche pour la sauce.

Pour la sauce aux trois poissons (Temps de préparation: 10 minutes):

• 300g de filets de poisson (ici, un mélange de cabillaud, de haddock fumé et de saumon)
• 15cL de crème liquide légère
• 2 càc de curcuma
• 1 càc d’herbes de Provence
• 1 gousse d’ail (ou 1 càc d’ail déshydraté)
• sel, poivre
• huile d’olive

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire cuire le poisson à feu pas trop fort quelques minutes. Ajouter la crème, le curcuma, les herbes, et l’ail, saler et poivrer.

Laisser mijoter et épaissir la sauce pendant la cuisson des pâtes. A la fin de la cuisson des pâtes, prélever une louche d’eau de cuisson et l’ajouter à la préparation au poisson. Mélanger et ajouter cette sauce aux pâtes cuites et égouttées.

Servir immédiatement, parsemé de parmesan fraichement râpé.

Bon vendredi, bon week-end et bonne dégustation.

Macaronnement vôtre,

Marie