Nectarines rôties au miel, compote rhubarbe/kiwi, ricotta et éclats de noix

Aujourd’hui, je vous propose une recette à réaliser avec de belles nectarines de chez votre primeur, elles sont garnies d’une compote réalisée maison (rhubarbe et kiwi ici), saupoudrées d’éclats de noix et de noisettes et rôties au miel. Servies avec une belle quenelle de ricotta légèrement sucrée pour la douceur, voilà un dessert à l’assiette léger et savoureux pour terminer un repas estival de belle manière! Idéal pour les vacances qui commencent pour nous !

Pour 4 personnes:
Préparation de la compote de rhubarbe/kiwi (Temps de préparation: 5 minutes; Temps de cuisson: 20 minutes):
400g de rhubarbe
4 kiwis
30g de beurre
2 càs soupe de sucre muscovado
Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. Éplucher les kiwis et les couper en dés.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et y ajouter les fruits. Ajouter le sucre, couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant une vingtaine de minutes, en mélangeant de temps en temps.
Après la cuisson, mixer les fruits pour obtenir une compote. Placer la compote dans un bocal bien propre (idéalement stérilisé), fermer, laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur. La compote se conserve quelques jours sans problème.
Préparation des nectarines rôties (Temps de préparation: 5 minutes; Temps de cuisson: 20 minutes):
4 nectarines
8 càs de compote préparée au préalable (vous pouvez également utiliser une compote réalisée avec d’autres fruits ou de la compote du commerce)
3 càs de miel
une petite poignée de noix et de noisettes
200g de ricotta
1 à 2 càs de sucre glace
Couper les nectarines en deux et enlever le noyaux, les placer dans un petit plat allant au four.
Placer 1 càs de compote dans chaque demi-nectarine. Saupoudrer les nectarines de noix/noisettes concassées puis de miel.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 15 à 20 minutes.
Servir avec une belle quenelle de ricotta préalablement mélangée au sucre glace (quantité de sucre à adapter selon vos goûts).