Sunday roast, étape 4: et pour les végétariens ? Un roast aux noix délicieux!

Je continue ma série de recettes du dimanche dédiées à la tradition anglaise du « Sunday Roast ». Aujourd’hui, je pense aux végétariens ou aux personnes qui veulent réduire leur consommation de viande sans pour autant se priver de gourmandises et de saveurs. J’ai découvert ce roast végétarien aux noix dans mon livre de cuisine anglaise et ai finalement trouvé le temps de le tester pour vous, le résultat est 100% convaincant! Voici la recette:

Pour un roast végétarien pour 6 à 8 personnes (Temps de préparation: 25 minutes; Temps de cuisson: environ 1h):

• 40g de beurre + un peu pour la cuisson
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 225g de mélange de noix (tels que noix du brésil, noix de macadamia, noix ou amandes)
• 125g de chapelure
• le zeste et le jus d’un demi citron
• 75g de parmesan
• 125g de châtaignes cuites
• environ 250g de cœurs d’artichauts cuits (en conserve)
• 1 œuf
• 2 càs environ de persil et de thym
• sel et poivre

Ciseler l’oignon et l’ail. Dans une poêle, faire chauffer les 40g de beurre  et faire revenir l’oignon et l’ail pendant environ 5 minutes. Réserver et laisser refroidir.

Mixer les noix dans un petit mixeur (il peut rester quelques morceaux, il n’est pas nécessaire d’avoir une poudre fine). Prélever les zestes et le jus du demi citron. Râper le parmesan. Hacher grossièrement les châtaignes et les cœurs d’artichauts. Ciseler les herbes.

Dans un grand saladier, placer le mélange oignon/ail/beurre, ajouter les noix, la chapelure, le jus et les zestes de citron, le parmesan, les châtaignes et l’artichaut. Saler et poivrer généreusement.

Ajouter l’œuf et les herbes ciselées. Bien mélanger pour combiner le tout.

Préparer une grande feuille de papier d’aluminium épais et le beurrer généreusement. Placer le mélange préparé sur l’aluminium et créer un « boudin » bien serré. Le boudin ainsi formé doit être complétement recouvert d’aluminium.

Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pour 35 minutes puis ouvrir le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pour 15 minutes pour dorer (« faire rôtir ») le roast.

Servir avec les garnitures traditionnelles du Sunday Roast: vous pouvez retrouver mes recettes de sauce à la menthe, de Yorkshire pudding ou de roasted potatoes par exemple sur le blog en suivant les liens.

Cette préparation peut être congelée avant cuisson sans soucis. Bien pratique pour préparer votre table et garnitures, tout en profitant de vos convives plus sereinement.

Bon dimanche gourmand,

Macaronnement vôtre,

Marie