Love cake, gâteaux moelleux persans à l’amande

Tout d’abord, à l’occasion de ce premier article publié en 2021, je souhaite vous adresser, chers/chères lecteurs/lectrices, une merveilleuse année 2021, qu’elle soit placée sous le signe de la douceur, de l’amour et de la gourmandise. A cette occasion, je vous partage cette recette de petits cakes de l’amour ou « love cake » du chef anglo-israélien Yotam Ottolenghi. Cette recette est issue de son magnifique livre Sweet, co-signé avec Helen Goh, un recueil très (très) gourmand. Ces petits gâteaux crousti-moelleux ont un bon goût d’amande, ils sont servis avec un topping de mascarpone, grenade et pistache et sauront vous apporter tout le réconfort nécessaire pour affronter janvier 2021 en pleine forme!

Voici la recette:

Pour une douzaine de petits love cake (taille financiers) (Temps de préparation: 30 minutes; Temps de cuisson: 30-35 minutes):

240g d’amandes en poudre

135g de sucre demerara

135g de sucre cassonade (à défaut, si vous n’avez pas de sucre demerara, vous pouvez utiliser 270g de sucre cassonade)

50g de farine de sarrasin

80g de beurre (froid)

1 pincée de sel (si vous utilisez du beurre doux, sinon ce n’est pas nécessaire)

160g de yaourt nature à la Grecque

90g d’oeuf entier

1/2 càc d’extrait d’amande

3/4 càc de muscade en poudre

Pour le service:

60g de mascarpone

quelques éclats de pistaches

quelques grains de grenade

sucre glace

Dans un petit mixeur, placer les amandes en poudre, les sucres, le beurre froid et le sel et mixer pour obtenir une texture de crumble. Prélever environ 1/3 du mélange et répartir au fond de 12 moules à financiers (à défaut, vous pouvez utiliser des moules à muffins), bien tasser la préparation (à l’aide d’une cuillère, d’une spatule ou de vos doigts) au fond de chaque moule.

Dans un saladier, placer les 2/3 du mélange préparé précédemment, ajouter le yaourt, les œufs, l’extrait d’amande et la muscade, bien mélanger. Répartir cette préparation dans les moules à financiers, sur le fond de pâte tassé précédemment. Facultatif: utiliser une palette ou une spatule pour lisser le dessus des gâteaux avant d’enfourner.

Enfourner pour 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Les gâteaux doivent être dorés.

Laisser refroidir dans les moules une vingtaine de minutes puis démouler et déguster tiède ou laisser refroidir sur une grille.

Avant le service, saupoudrer de sucre glace et décorer d’une petite noisette de mascarpone, d’une graine de grenade et de quelques éclats de pistache.