Buns maisons ultra moelleux pour burgers et hot-dogs

Je vous l’ai promis, la voici: ma recette de pains pour burgers et hot-dogs maison super moelleux! Il vous faudra certes un peu de temps pour la préparer mais l’attente vaut le coup car ces buns sont tellement boooooons … En plus, ils se congèlent super bien donc plus d’excuse, on en prépare une grande quantité et à chaque fois qu’une envie de burgers maisons se fait sentir, on en a toujours sous la main, le pied non?

A vous les burgers BBQ, végétariens, au poulet… Toutes les variations sont permises. Nous, on adore les déguster avec une bonne viande hachée, du cheddar et des pickles maison. Cette recette est également très pratique pour écouler un stock de jaunes d’œufs lorsque vous venez de réaliser une recette qui ne nécessite que l’utilisation des blancs (à l’inverse, c’est plus simple car les blancs se stockent au frais pendant plusieurs jours ou au congélateur mais les jaunes, c’est une autre histoire car il ne se conservent que 24h au maximum au frais, il faut donc trouver des idées pour les utiliser rapidement!).

Pour 10 pains à burgers (ou à hot-dogs) (Temps de préparation: 25 minutes; Temps de levée: 1h30 + 1h; Temps de cuisson: 12 minutes):

• 680g de farine
• 1 sachet de levure boulangère
• 4 càs de sucre en poudre
• 2 càc de sel
• 50g de beurre à température ambiante
• 15cl d’eau
• 20cl de lait + un peu pour la dorure
• 4 jaunes d’œufs

Faire chauffer le lait et l’eau à 37°C et y diluer la levure de boulanger, bien mélanger et laisser reposer 2 minutes pour que la levure s’active.

Mélanger la farine, le sucre et le sel et ajouter ces ingrédients au mélange de lait, d’eau et de levure. Ajouter le beurre pommade et pétrir pendant 5 minutes dans la cuve d’un robot à vitesse 1-2. Lorsque le mélange est homogène, ajouter les jaunes d’œufs un à un (en attendant que chaque jaune soit incorporé avant d’ajouter le suivant).

Pétrir pendant 15 minutes. La pâte devient homogène et élastique. Placer la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un linge propre et laisser reposer à température ambiante pendant 1h30, elle aura doublé de volume.

Diviser la pâte en 10 portions égales. Former des boules de 4/5 cm de large (pour les burgers) ou des boudins d’une dizaine de cm de long (pour les hot-dogs). Placer les boules sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone. Pour les hot-dogs, l’idéal est de les placer sur un moule à baguette si vous souhaitez qu’ils aient une forme bien régulière, sinon, vous pouvez créer des moules avec du papier d’aluminium ou les placer directement sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé sans moule.

Recouvrir d’un linge propre et laisser de nouveau reposer pendant une heure. A l’aide d’un pinceau alimentaire, placer un peu de lait sur les pains. Enfourner pour 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 220°C. Les pains doivent être bien dorés.

ASTUCE: Ces pains se congèlent très bien dans un sac de congélation, ils se décongèlent à température ambiante en 1h environ.

Alors, conquis par ces petits pains? Il ne restent plus qu’à les garnir!

Pour les burgers, je coupe les petits pains en deux, recouvre de sauce (une sauce BBQ, voir ma recette maison ICI, du ketchup,…), de fromage (du cheddar par exemple) et passe le tout au four pendant 5-10 minutes à 180°C. Pendant ce temps, je fais cuire la viande (haché de bœuf mélangé à de l’œuf battu, des épices et un peu de mie de pain « trempée » dans un peu de lait); il est également possible d’acheter de la préparation hachée toute prête pour burgers ou d’utiliser seulement des steaks hachés. On complète avec des bons pickles maison préparés à l’aide de ma recette ICI, de la salade ou tout ce que vous aimez, laissez parler votre imagination!

Pour les hot-dogs, je coupe partiellement les pains dans la longueur, ajoute de la sauce au choix, du fromage râpé et passe le tout au four 5-10 minutes à 180°C. En parallèle, je fait revenir des saucisses à hot-dogs à la poêle. Il ne reste plus qu’à assembler les pains garnis et les saucisses et à déguster!!!

Belle journée à vous et à très vite,

Macaronnement vôtre, Marie.