Tarte rustique nectarines et pistaches à la confiture de fraises, pâte sucrée au levain

Pour profiter plus longtemps des délicieuses fraises dont la saison est vraiment trop courte (c’est trop injuste!), ma solution est d’en faire de bonnes confitures! Cette année, j’ai réalisé de la confiture fraise-rhubarbe à la vanille, je peux maintenant l’utiliser dans de nombreuses recettes, pour mon plus grand bonheur!

Comme vous avez pu le remarquer, j’aime beaucoup les tartes rustiques, pas de problème de fonçage, pas besoin de moule, il suffit d’étaler votre pâte (ou d’utiliser une pâte du commerce), d’y placer vos ingrédients et de replier les bords. Il n’y a plus qu’à enfourner! La version d’aujourd’hui est réalisée avec une pâte à tarte légèrement sucrée maison au levain, et elle est garnie d’une bonne couche de confiture maison, de tranches de nectarines et d’éclats de pistaches. Hummmmmm, vous avez l’eau à la bouche? Moi aussi rien qu’en y repensant. Voici la recette:

Pour la confiture (pour 3 pots environ) (Temps de préparation: 15 minutes; Temps de repos: 12h; Temps de cuisson: 1h environ):

• 500g de rhubarbe épluchée
• 550g de fraises équeutées (ne jetez pas les queues, vous pouvez préparer un bon sirop anti-gaspi avec, par exemple)
• 750g de sucre cristal
• le jus d’un demi citron
• 1 càs de vanille liquide ou de la vanille séchée en poudre: j’ai pour habitude de faire sécher les gousses de vanille utilisées-par exemple dans les riz au lait ou autre, puis de les mixer pour obtenir une poudre, j’utilise cette poudre dans diverses recettes

Couper les fraises en deux, la rhubarbe en tronçon, placer les fruits dans un grand saladier. Couvrir du sucre, du jus de citron et ajouter la vanille, mélanger, couvrir et laisser reposer au frais pendant 12h.

Dans une grande casserole à fond épais, ou dans votre robot chauffant (Cooking chef pour moi), porter le mélange à ébullition (15 minutes sur 115°C pour le Cooking chef) puis écumer. 

Laisser cuire environ 45 minutes ( 45 minutes 103°C pour le Cooking chef).

Faire le test de l’assiette: placer une petite assiette au congélateur au préalable, puis faire tomber une goutte de confiture sur l’assiette froide, elle doit figer immédiatement. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson et recommencer le test.

Placer la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermer et retourner les pots jusqu’à refroidissement.

Pour la pâte à tarte sucrée au levain (Temps de préparation: 5 minutes; Temps de repos: 10 minutes ou plus):

• 75g de levain (du levain obtenu lors du rafraichi, il n’est pas nécessaire que le levain soit actif)
• 200g de farine complète
• 50mL d’eau froide
• 60g de beurre à température ambiante
• 25g de sucre glace

Dans le bol du robot, placer l’ensemble des ingrédients. Mélanger à l’aide de la feuille jusqu’à obtenir une texture homogène. Il est également possible de préparer cette pâte à la main.

Filmer et laisser reposer au frais une dizaine de minutes (ou plus).

Pour la préparation et la cuisson de la tarte rustique (Temps de préparation: 10 minutes; Temps de cuisson: 25 minutes):

• 1 pâte à tarte (idéalement faite maison, mais vous pouvez également utiliser une pâte sucrée du commerce)
• de la confiture de fraises–rhubarbe préparée au préalable
• 3 nectarines
•  une poignée de pistaches non salées

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, y placer au centre une généreuse couche de confiture de fraises (laisser 3 cm environ sur les bords sans confiture), puis recouvrir de tranches de nectarines.

Saupoudrer de pistaches concassées puis replier les bords de façon harmonieuse au dessus des fruits.

Enfourner pour environ 25 minutes à 180°C.

Laisser refroidir et déguster.

Belle fin de journée,

Macaronnement vôtre,

Marie