Biscuits moelleux à l’okara, ganache « Pumpkin spice »

Aujourd’hui, c’est Halloween! Et en 2020, rien ne fonctionne vraiment comme prévu… A l’instar de mes macarons araignées réalisés spécialement pour l’occasion, je souhaitais vous proposer de jolis macarons à la courge et aux épices aujourd’hui. Cependant, le destin n’en avait pas décidé ainsi et, après deux essais infructueux de réalisations de coques orangées bien dans le thème, j’ai du changer de cap! Comme quoi, avec les macarons, ce n’est jamais une partie gagnée d’avance… la météo, le four capricieux, (le coronavirus?), les éléments n’ont pas joués en ma faveur.

Qu’à cela ne tienne, j’avais une belle et délicieuse ganache à la courge et je n’étais pas décidée à la gâcher. Je vous ai donc concocté des petits biscuits à l’okara de noisettes (késako? l’okara est le résidu de noisettes/amandes/soja… obtenu après la réalisation de lait végétal) qui se marient à merveille avec ma ganache. Évidemment, cette ganache sera également parfaite dans de belles coques de macarons (un jour, peut-être!)! Voici la recette:

Pour la ganache à la courge et aux épices (Temps de préparation: 10 minutes; Temps de repos: quelques heures au frais):

• 180g de chocolat blanc
• 180g de purée de courge (faire cuire la courge en dés dans de l’eau bouillante pendant une vingtaine de minutes, elle doit être bien tendre. Égoutter, laisser refroidir et écraser en purée, passer au chinois pour obtenir une purée bien lisse)
• 1/2 càc de cannelle
• 1/2 càc de 4 épices

Au bain marie, faire fondre le chocolat blanc, ajouter la purée de courge et les épices et bien mélanger.

Si vous n’avez pas passé votre purée au chinois au préalable et que vous remarquez des morceaux dans la ganache, vous pouvez également passer la ganache au chinois avant le repos.

Placer au frais pendant plusieurs heures avant utilisation.

Pour les biscuits moelleux à l’okara (Temps de préparation: 5 minutes; Temps de cuisson: 15 minutes):

• 140g d’okara de noisettes
• 60g de farine de seigle
• 50g de sucre muscovado
• 1 càc de levure chimique
• 5cl d’huile végétale (tournesol)

Dans un saladier, mélanger l’okara, la farine, le sucre et la levure.

Ajouter l’huile et mélanger à la cuillère puis à la main pour bien amalgamer la pâte.

Former une dizaine de petits biscuits ronds (à la main pour moi, quitte à avoir les mains dans la pâte!) et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir complètement avant de garnir d’une belle rosace de ganache à l’aide d’une poche à douille.

Avec cette recette, je participe au défi « Les courges » du mois d’octobre sur le site Recettes.de.

J’en profite également pour vous annoncer que les gagnants du défi du mois de juillet sur le thème « Voyage en Provence » ont été nommés par le jury (dont je faisais partie). Félicitations à:

• Mes petits biscuits gourmands pour ses biscuits au romarin et à la confiture d’abricots
• La cuisine de Jackie pour sa fougasse fleurie
• et à Claudine de Cuisine de Gut pour ses couteaux aux saveurs provençales!

Bon week-end et à très vite,

Macaronnement vôtre,

Marie